Warum schmeckt Spargel manchmal so bitter – und ist das ungesund?
Spargel schmeckt nicht nur gut, er ist auch sehr gesund: Da er zu mehr als 90 Prozent aus Wasser besteht, enthält er kaum Kalorien, dafür aber Vitamine und Nährstoffe – etwa B-Vitamine wie Folsäure. Grüner Spargel ist im Vergleich zu seinem weißen Zwilling sogar noch etwas gesünder, da er reicher an Vitamin C und Betacarotin ist.
Gamerschlags Küche
Wunderbeer: die besten Arten, frische Erdbeeren zuzubereiten
Kenner schätzen Spargel vor allem wegen seines dezenten und besonderen Geschmacks. Für den sorgen schwefelhaltige Stoffe. Auch eine leichte Bitternote gehört dazu. Wer diese nicht mag, kann die natürlicherweise enthaltenen Stoffe mit einer Prise Zucker im Kochwasser abmildern.
Es kann jedoch auch vorkommen, dass Spargel stark bitter schmeckt. Teilweise ist die Note so extrem, dass die Stangen nicht mehr genießbar sind. Woran liegt das? Und ist das ungesund?
„Bitterer Spargel ist nicht giftig“, stellt Susanne Moritz, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern in einer Mitteilung klar. „Meist wurde er zu nah am Wurzelstock gestochen, in dem die Bitterstoffe stecken.“
Die Ernte von Spargel ist keineswegs simpel und erfordert viel Erfahrung. Dafür sorgen nicht zuletzt die Wurzelstöcke. Sie wachsen jedes Jahr ein paar Zentimeter nach oben. Werden Spargelfelder mehrere Jahre in Folge bewirtschaftet, müssen die Dämme stets etwas erhöht werden. Passiert das nicht, werde der Spargel möglicherweise zu dicht am Wurzelstock geschnitten und schmecke dadurch bitter, heißt es weiter.
Erste Hilfe gegen Bitterstoffe im Spargel
Auch das Wetter spielt eine Rolle. Ist es unbeständig und folgt Hitze auf Kälte, kann auch das den Spargel bitter werden lassen.
Die gute Nachricht: Verbraucher haben es ein Stück weit selbst in der Hand, wie bitter der Spargel später auf dem Teller schmeckt. Das erfordert aber etwas Arbeit. Weil die Bitterstoffe vor allem in der Schale und dem unteren Ende stecken, sollte Spargel gut geputzt und unten großzügig gekappt werden. Dann steht dem Genuss auch nichts mehr im Wege.
Quelle: Verbraucherzentrale Bayern
Blähungen, Durchfall oder Verstopfung
Verdauung anregen: So bekommen Sie Magen-Darm-Probleme wieder in den Griff
Blähungen, Durchfall oder Verstopfung
Verdauung anregen: So bekommen Sie Magen-Darm-Probleme wieder in den Griff
Gut zu wissen
Warum Sie Lebensmittelreste nicht in Konserven aufbewahren sollten
Fit und schlank
Sie wollen abnehmen? Diese fünf Ernährungsfehler sollten Sie vermeiden
Hartgekochte Eier
Ist es ungesund, das Grüne vom Ei mitzuessen?
Eiweiß-Hype
Protein-Pudding ist beliebt, doch nötig ist er nicht. Das raten Experten stattdessen
Gesundheit
Kann Mineralwasser schlecht werden – und wie erkennt man das?
Gut zu wissen
Zu viel gegessen? Warum Schnaps nicht hilft – und was Sie stattdessen versuchen sollten
Manipulation des Gehirns
Wer viel Fast Food isst, ist nie wirklich satt
Diäten im Check
Individuell und streng: So sinnvoll ist Metabolic Balance
Nahrungsergänzungsmittel
Veganes Proteinpulver – pflanzliches Eiweiß als Ersatz für tierische Produkte
Milchersatz
Hafermilch ist gut fürs Klima. Aber ist sie auch gesund?
Gewicht verlieren
Abnehmen im Check: Experten küren die besten und schlimmsten Diäten
Gesunde Ernährung
Dick trotz Diät? Vorsicht vor diesen Abnehmfallen
Fasten am Morgen
Werde ich wirklich dick, wenn ich das Frühstück ausfallen lasse?
Fasten-Experte Frank Madeo
Gesundes Fasten: "Begrüße den Hunger wie einen Freund"
Diäten im Check: Weight Watchers Online
Abnehmen mit Weight Watchers – funktioniert das?
Gut zu wissen
Schlank und gesund dank Nüssen: die Wahrheit über den "Dickmacher" von einst
Mikrobiom
Fünf unkomplizierte Tipps für einen gesunden Darm
"NDR"-Markt
Durchfallgefahr! Verbraucherschützer warnen vor Obstsalat aus dem Supermarkt
Studie deckt auf
Rohes Fleisch für Hunde ist oftmals eine Gefahr für Mensch und Tier
Quelle: Den ganzen Artikel lesen
