Wirsingsuppe mit Ananas und Champignons
Zutaten für 2 Portionen
Für die Wirsing-Suppe
- 200 g Wirsing – grob zerkleinern
- 150 g Ananas – grob zerkleinern
- 100 g Champignons – in Scheiben schneiden
- 100 g Karotten – schälen und in Ringe schneiden
- ½ milde rote Chilischote – entkernen und in dünne Ringe schneiden
- 2 EL Cashewkerne – fettfrei rösten und grob hacken
Flüssige Zutaten und Gewürze
- 600 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Sojasahne
- 3 EL Erdnussöl
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- ½ TL geriebener Ingwer
- Kristallsalz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten, Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
2 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Karotten darin ca. 2 Min. dünsten. Dann den Wirsing und den Ingwer dazugeben und weitere 2 Min. mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Tamari, Salz und Pfeffer würzen.
Das Ganze einmal aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. weichköcheln. Dann die Ananas dazugeben und nochmals kurz aufkochen.
Die Suppe in einen Standmixer füllen und ganz fein pürieren. Dann wieder zurück in den Topf geben, die Sojasahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das restliche Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin ca. 3 Min. scharf anbraten; währenddessen mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Chiliringe dazugeben und 1 Min. mitbraten.
Die Wirsingsuppe auf zwei tiefe Teller verteilen, die Chili-Pilze darüber geben und mit Cashewkernen bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 367 kcal
- Kohlenhydrate: 25 g
- Eiweiss: 7 g
- Fett: 22 g
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