Warum kann es schwer sein, aufhören zu Essen, auch wenn Sie voll ist: Einige Lebensmittel können so entworfen werden, dass Art und Weise

Alle Lebensmittel sind nicht gleich. Die meisten sind schmackhaft oder lecker zu Essen, was hilfreich ist, denn wir müssen Essen, um zu überleben. Zum Beispiel, ein frischer Apfel ist schmackhaft für die meisten Menschen und liefert lebenswichtige Nährstoffe und Kalorien.

Aber bestimmte Lebensmittel, wie pizza, Kartoffel-chips und Schokolade-chip-cookies, sind fast unwiderstehlich. Sie sind immer in der Nachfrage auf Partys, und Sie sind einfach zu halten, Essen, selbst wenn wir satt sind.

In diesen Lebensmitteln eine Synergie zwischen den wichtigsten Zutaten erzeugen eine künstlich verbesserte Schmackhaftigkeit Erfahrung, die größer ist als jeder Inhaltsstoff produzieren würde, allein. Die Forscher nennen dies hyperpalatability. Esser nenne es köstlich.

Erste Studien deuten darauf hin, dass Lebensmittel, die mit zwei oder mehr wichtige Inhaltsstoffe, verbunden mit schmackhafter zu machen—speziell, Zucker, Salz, Fett oder Kohlenhydrate—können aktivieren die Gehirn-Belohnung neurocircuits ähnlich wie Drogen wie Kokain oder Opioide. Sie können auch in der Lage sein, um die bypass-Mechanismen in unserem Körper, fühlen wir uns voll und sagen Sie uns, zu Essen zu stoppen.

Unsere Forschung konzentriert sich auf lohnende Lebensmittel, Suchtverhalten und Adipositas. Wir haben vor kurzem eine Studie veröffentlicht, die mit Ernährungs-Wissenschaftler, Debra Sullivan identifiziert drei Kategorien von wichtigen Zutaten, die machen Lebensmittel hyperpalatable. Mit diesen Definitionen haben wir geschätzt, dass fast zwei Drittel der Lebensmittel in großem Umfang konsumierten in den USA fallen in mindestens einer dieser drei Gruppen.

Knacken des codes

Lebensmittel, die sind sehr lohnend, leicht zugänglich und Billig sind überall in unserer Gesellschaft. Wenig überraschend ist, dass das Essen von Ihnen wurde im Zusammenhang mit Fettleibigkeit.

Dokumentarfilme, die in den letzten 15-20 Jahren haben berichtet, dass Lebensmittel-Unternehmen haben Formeln entwickelt, um genießbarer Lebensmittel so verlockend. Aber auch Hersteller in der Regel hüten Ihre Rezepte als Geschäftsgeheimnisse, so dass die akademischen Wissenschaftler können nicht studieren.

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Stattdessen haben die Forscher verwendeten deskriptiven Definitionen, um zu erfassen, was macht einige Lebensmittel hyperpalatable. Zum Beispiel, in seinem 2012 Buch „Deine Nahrung Ist, Täuschen Sie: Wie Sie Ihr Gehirn Entführt von Zucker, Fett und Salz,“ David Kessler, ehemaliger Kommissar der US Food and Drug Administration (FDA), schrieb: „Was sind diese Lebensmittel? ; Einige sind gesüßte Getränke, chips, Kekse, Süßigkeiten und andere Snacks. Dann, natürlich, es gibt fast-food-Mahlzeiten—fried chicken, pizza, Burger und Pommes Frites.“

Aber diese Definitionen sind nicht standardisiert, somit ist es schwer zu vergleichen, die Ergebnisse in den Studien. Und Sie scheitern zu identifizieren, die entsprechenden Zutaten. Unsere Studie versucht, eine quantitative definition der hyperpalatable Lebensmittel und verwenden Sie es dann, um festzustellen, wie weit verbreitet diese Lebensmittel sind in den USA

Drei zentrale Cluster

Wir haben unsere Arbeit in zwei Teile. Zuerst führten wir eine Literatur-recherche zur Identifizierung von wissenschaftlichen Artikeln, die verwendeten deskriptiven Definitionen, die gesamte Palette von schmackhaften Lebensmitteln. Wir betraten diese Nahrungsmittel in standardisierten Ernährungs-software detaillierte Daten über die Nährstoffe, die Sie enthalten.

Als Nächstes setzten wir eine Grafik-Prozedur, um zu bestimmen, ob bestimmte Lebensmittel erschien cluster zusammen. Wir werden dann verwendet, die Cluster zu informieren numerische Bestimmung. Wir haben festgestellt, dass hyperpalatable Lebensmittel fielen in drei verschiedene Gruppen:

• Fett und Natrium, mit mehr als 25 Prozent der gesamten Kalorien (abgekürzt kcal) aus Fett und mindestens 0,30 Prozent Natrium pro Gramm pro portion. Speck und pizza sind Beispiele.
• Fett und einfachen Zuckern, mit mehr als 20 Prozent kcal aus Fett und mehr als 20 Prozent kcal aus einfachen Zuckern. Kuchen ist ein Beispiel.
• Kohlenhydrate und Natrium, mit über 40 Prozent kcal aus Kohlenhydraten und mindestens auf 0,20 Prozent Natrium pro Gramm pro portion. Buttered popcorn ist ein Beispiel.

Dann haben wir unsere definition des US Department of Agriculture ‚ s Food and Nutrient Database for Dietary Studies, oder FNDDS, die Kataloge, die Lebensmittel, die Amerikaner-Bericht Essen in einem zweijährigen Bundes-Umfrage zu Ernährung und Gesundheit. Die Datenbank enthielt 7,757 Lebensmittel, die wir in unserer Analyse verwendet.

Über 60 Prozent dieser Lebensmittel erfüllt unsere Kriterien für hyperpalatability. Unter Ihnen, 70 Prozent wurden in die Fett – /Natrium-cluster, darunter viele Fleisch, Fleischgerichte, Omelettes und Käse dips. Weitere 25 Prozent fielen in die Fett/einfache Zucker, die cluster enthalten, Süßspeisen und desserts, aber auch Lebensmittel wie z.B. Glasierte Möhren, und anderes Gemüse, gekocht mit Fett und Zucker.

Endlich, 16 Prozent waren in den Kohlenhydrat – /Natrium-cluster, die aus der Kohlenhydrat-dichten Speisen wie pizza, plus Brot, Müsli und Snacks. Weniger als 10 Prozent der Lebensmittel fiel in mehreren Clustern.

Wir sahen uns auch die von der USDA Lebensmittel-Kategorien enthalten die meisten hyperpalatable Lebensmittel. Über 70 Prozent Fleisch, Eier und Getreide-basierten Lebensmitteln in den FNDDS erfüllt unsere Kriterien für hyperpalatability. Wir waren überrascht zu erfahren, dass 49 Prozent der Lebensmittel gekennzeichnet mit „reduziert“ auf „low“, oder null Niveau von Zucker, Fett, Salz und/oder Kalorien als qualifizierte hyperpalatable.

Schließlich überlegten wir uns, ob unsere definition erfasst, was wir vermutet, es würde zu erfassen. Es identifiziert mehr als 85 Prozent der Lebensmittel gekennzeichnet als schnell oder gebraten, als auch Süßspeisen und desserts. Umgekehrt, es nicht erfassen Lebensmittel, die wir nahmen, waren nicht hyperpalatable, wie rohes Obst, Fleisch oder Fisch, oder 97 Prozent rohes Gemüse.

Bekämpfung von Fettleibigkeit

Wenn wissenschaftliche Nachweise für die von uns vorgeschlagene definition von hyperpalatable Lebensmittel ansammelt, und es zeigt, dass unsere definition ist im Zusammenhang mit überernährung und Adipositas Ergebnisse, unsere Ergebnisse könnten auf mehrere Arten verwendet werden.

Erstens, die FDA kann verlangen, hyperpalatable Lebensmittel gekennzeichnet werden—ein Ansatz, würden die Kunden zu warnen, was Sie Essen können, während die Erhaltung der Wahlfreiheit der Verbraucher. Die Agentur könnte auch Regeln oder beschränken, bestimmte Kombinationen von Zutaten, reduziert die chance, Menschen zu finden Lebensmittel, die Sie enthalten nur schwer aufhören zu Essen.

Auch die Verbraucher könnte denken, dass die Rolle hyperpalatable Lebensmittel in Ihrem eigenen Leben. Unser team braucht, um weiter zu arbeiten, überprüfen unsere definition bevor wir übersetzen es für die öffentlichkeit, aber als einen ersten Schritt können die Individuen überprüfen, ob die Lebensmittel, die Sie Essen, enthalten mehrere Zutaten wie Fett und Natrium, besonders bei hohen Pegeln. Die jüngsten Umfragen zeigen ein zunehmendes Interesse unter den US-Verbrauchern, bewusste Auswahl von Lebensmitteln, obwohl Sie oft nicht sicher sind, welchen Quellen Sie Vertrauen.