Spiegeleier und Van-der-Waals-Kräfte
Hinter Türchen Nummer 13 des DAZ-Adventskalenders drehtsich heute alles um ein Material, das dafür sorgt, dass die Spiegeleier beimAdventsbrunch nicht an der Pfanne anbrennen. Nach wie vor hält sich dasGerücht, es sei in der Raumfahrt entwickelt worden.
In Wirklichkeit wurde das gesuchte Material bereits Ende der 1930er-Jahre ganz zufälligentdeckt, nachdem ein Mitarbeiter eines Chemiekonzerns eine Flasche mit Fluorenthaltenden Gasen auf seinem Schreibtisch vergessen hatte. Nach einigen Tagenhatte sich ein weißes Pulver gebildet – ein Kunststoff der ersten Stunde. Undobwohl das Material aus einem der reaktivsten Gase überhaupt – Fluor – aufgebautist, gilt es als besonders reaktionsträge. Warum ist das so?
Die Fluoratome habensich mit Kohlenstoff zu langen Polymerketten zusammengeschlossen, die Fett, Wasserund sogar aggressive Säuren wie Königswasser abweisen können. Diese Moleküle gehenkeine chemischen Bindungen ein, sondern üben nur Van-der-Waals-Kräfte aus, diezu schwach sind, um das angebrannte Spiegelei an den Pfannenboden zu binden. Einweiterer Vorteil: Die glatte, wachsartige Oberfläche dieser Beschichtung machtden Einsatz von Bratfett nahezu überflüssig.
Einen großen Nachteil gibt es aber auch: Dievan-der-Waals-Kräfte sind so schwach, dass man die Oberfläche mechanisch leichtzerstören kann. Bei hohen Temperaturen (> 260°C) oder zu eifrigem Kratzenkann sie abplatzen. Ist das giftig? Jein. Gelangt das Material durchVerschlucken in unseren Organismus, droht keine Gefahr, da es sich auch immenschlichen Körper inert verhält und wieder ausgeschieden wird. Wird diePfanne jedoch zu stark erhitzt, können giftige Gase (z.B. Fluorwasserstoffsäureoder Carbonylfluorid) freigesetzt werden, die nach Einatmen Fieber,Schüttelfrost und Husten hervorrufen können. Die Symptome sind zwar nur vonkurzer Dauer, über Langzeitfolgen bei wiederholtem Einatmen ist man sich abernoch nicht ganz im Klaren. Deshalb wird empfohlen, derart beschichtete Pfannen nurbei niedriger bis mittlerer Hitze zu verwenden.
Welches Material zumBeschichten von Bratpfannen suchen wir?
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