Harvard-Forscher: Neue Fleisch-alternativen mainstream-Veganismus

Einige Burger Kings vor kurzem eine neue version des legendären Whopper mit seiner Unterschrift flame-broiled beef patty getauscht für eine fleischlose Kopie, die die Firma behauptet, ist praktisch nicht von der realen Sache.

Es heißt, das Unmögliche Whopper, und es ist die neueste iteration der trend Veganes Essen ansprechen soll, um den durchschnittlichen Verbraucher. So reizvoll ist es, in der Tat, Sie, dass das restaurant plant, roll-out der neuen nehmen auf seine Signatur-sandwich in allen von 7.200 Filialen Bundesweit bis Ende dieses Jahres. White Castle wurde verkauft eine slider-version des Unmöglichen Burger in der fast 400 stores seit dem letzten Jahr. Im Januar, mehr als 1.000 Carl ‚ s Jr, restaurants begonnen mit einem vegetarischen burger von Beyond Meat, die, wie das Unmögliche Burger, versucht zu replizieren echte Rindfleisch. Es scheint sogar zu Bluten. Restaurants und Supermärkte führen auch die Produkte.

„Was das ist, ist die mainstreaming-Prozess“, sagte Nina Gheihman, ein Ph. D.-Kandidat in Soziologie an der Harvard Graduate School of Arts and Sciences (GSAS). Sie erforscht, wie Veganismus, eine historisch marginal Praxis, hat sich zu einem beliebten lifestyle-Wahl, als die Nachfrage nach gesünderen, nachhaltigeren Lebensmitteln hat in den letzten Jahren gewachsen. „Vor allem in den vergangenen drei bis fünf Jahren Veganismus hat es tatsächlich geschafft, aus dieser Fransen animal-rights-Bewegung zu einem „lifestyle-Bewegung“, sagte Sie.

Es getan hat, also durch die Verlagerung von Strategien konzentrieren, die auf überzeugende Verbraucher zu verzichten, die Tierische Produkte aus ethischen Gründen, um die Technologie zu verwenden, um jenen Fleisch Heißhunger, Gheihman sagte.

Wenn es um Fleisch, das ist die Idee, um die Menschen zu geben, es ohne Gefühl, wie Sie sind, ob Sie es aufgeben. Die Führer in diesem Feld sind die vegan-tech-Unternehmen suchen, um zu imitieren und ersetzen Sie Fleisch und andere Tierische Produkte verwenden eine von zwei Methoden: Werk-oder Zell-basierte.

Der pflanzliche „Fleisch“ – Ansatz, der Leitung von Unternehmen wie Unmöglich, Nahrungsmittel, die eine hinter der Unmögliche Burger, und darüber Hinaus Fleisch, beide mit Sitz in Kalifornien, kombiniert die high-protein-Gemüse wie Erbsen und Sojabohnen, zu replizieren, die Geschmack, textur und das Aussehen von Fleisch. Das „Blut“ im Jenseits-Fleisch-burger, zum Beispiel, ist Rüben-Saft. Die meatlike textur und Geschmack der Unmögliche Burger kommt aus gentechnisch veränderter Hefe, die verwendet wird zum erstellen der burger ist zentraler Bestandteil, Soja leghemoglobin, oder „heme.“

Die cell-basierten Ansatz, der Leitung von Unternehmen wie Memphis Fleisch und Mosa Fleisch, science-fiction, real in einem Labor. Arbeitnehmer Zellen von Tieren wie Kühe, Hühner oder Puten und wachsen, dass bestimmte Produkte in einem Kultur-Teller—steak, Hähnchenbrust, oder Truthahn-nuggets. Es ist echtes Fleisch, aber mit der Produktion nicht schädlich für die Tiere.

Die beiden Ansätze unterscheiden sich in der Strategie, aber der zugrundeliegende Schlüssel ist, um ein Produkt vom original nicht zu unterscheiden.

„Was passiert, ist, dass diese Firmen sagen,“ Wir sind nicht Appell nicht mehr nur veganer,'“ Gheihman sagte. „‚Doch wir appellieren an die Omnivoren; wir sind attraktiv für die Durchschnittliche person. … Wir erstellen diese Sache, die Sie bereits konsumieren. Es ist nur noch zu Pflanzen-oder Zell-basierte.'“

Die pflanze-basierte Strategie, die gewonnen hat Traktion in den USA Nach einer 2017 Nielsen Homescan-Umfrage 39 Prozent der Amerikaner versuchen, Sie zu verbrauchen mehr pflanzlichen Lebensmitteln, und es zeigt auf Ihre Einkaufslisten. Fleisch-alternativen geschrieben, eine 30-Prozent-Wachstum im US-Verkäufe zwischen April 2017 bis April 2018, laut Nielsen, während traditionelle pflanzliche Optionen wie tofu tendenziell nach unten um 1,3 Prozent im gleichen Zeitraum. Pflanzlicher Käse, Joghurt, pizza und Nudeln zeigten ein ähnliches Wachstum zu Fleisch-alternativen.

Zelle-basierten (oder „saubere“) Fleisch ist noch in Entwicklung, aber es wird erwartet, auf den Markt so früh wie in das Jahr 2021. Sein Potenzial ist viel versprechend, wobei die ersten Tester sagen, es bietet praktisch den gleichen Geschmack wie Fleisch, aber ohne die ethischen Probleme rund um die Behandlung von Tieren oder die Auswirkungen auf die Umwelt, Viehzucht, die nach 2006 in einer UN-Bericht, ist verantwortlich für etwa 18 Prozent der Treibhausgas-Emissionen—nicht zu reden von Wasser-und Luftverschmutzung und hohem Energieverbrauch.

Während beide Ansätze Versprechen in Bezug auf die menschlichen und planetaren Gesundheit, gesunde-Ernährung-Forscher Frank Hu von der Harvard T. H. Chan School of Public Health, sagt, es ist eine Notwendigkeit, um ein wachsames Auge auf diese Produkte.

„Die aktuellen Bemühungen um mehr pflanzliches Eiweiß Essen, wie das Unmögliche Burger und einige andere Pflanzen Optionen, ich denke, das ist eine gute Richtung“, sagte Hu, die Fredrick J. Stare Professor für Ernährung und Epidemiologie und Inhaber des Lehrstuhls für Ernährung. „Ich denke, es könnte potential haben, Vorteile bei der Verbesserung der Gesundheit der Menschen in der Welt. Natürlich, die Daten zu den Produkten wie das Unmögliche Burger oder andere Arten von [ähnlich] veggie-Burger ist immer noch sehr begrenzt. Ich denke, es ist sehr wichtig zu beobachten, trends im Konsumverhalten in der Bevölkerung und auch die überwachung der gesundheitlichen Auswirkungen dieser Produkte, weil einige dieser Produkte, obwohl Sie enthalten hohe Mengen pflanzliches Eiweiß, enthalten auch ungesunde Zutaten, wie hohe Mengen an Natrium oder ungesunde Fette. Als pflanzliche bedeutet nicht notwendigerweise, dass es gesünder ist.“

Wie für die Zell-basierte Fleisch, Hu sagte, es ist zu einem neuen Phänomen zu haben verlässliche Daten, so dass seine Auswirkungen auf den Menschen sind derzeit nicht bekannt. „An diesem Punkt, es gibt keine Daten zu löschen, weil es in so einem frühen Stadium“, sagte er.

Hu verwies auch auf die hohen Produktionskosten der beiden pflanzlichen Fleisch und sauberes Fleisch, was derzeit übersetzen, um den Verbraucher, sondern sinken mit der Zeit.

Der vegane trend hat nicht verloren, die Ihren Ursprung in der Tier-Rechte-Bewegung, es nur umarmt Sie in eine subtilere, auf pragmatische Art und Weise, während zur gleichen Zeit Tippen Sie in die Sehnsucht der Menschen nach Nachhaltigkeit und Gesundheit.