Gesündere Milchprodukte mit bakteriellen Filme und Nanofaser-Membranen
Bakterielle Biofilme sind in der Regel die Zielgruppe der heavy-duty-Reinigung Regime, aber diese Filme sind nicht immer schlechte Nachrichten. In der Tat, wächst Sie auf dünne Bleche von Nanofasern ist ein guter Weg, um zu produzieren ein fermentierter Milch-Produkt, das Sie liefern kann, hardy Probiotika im Verdauungstrakt, entsprechend der Forschung soeben in ACS‘ Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Biofilme bestehen aus bakteriellen Zellen, die dicht gepackt zusammen in eine extrazelluläre matrix (ECM). Die meisten vor der biofilm-Forschung konzentriert sich auf Filme, gebildet von pathogenen Bakterien, und mehr besonders an, wie um zu verhindern, dass Ihre Bildung-oder, wie zu lösen oder zu zerstören, die Filme. Meng-Xin Hu und Kollegen statt finden wollten, die die besten Anbaubedingungen für die nützlichen Bakterien Lactobacillus plantarum, gefunden in fermentierten Lebensmitteln wie Joghurt. Sie waren daran interessiert, sicherzustellen, dass dieser Organismus könnte überleben die Lagerung auf dem Supermarkt-Regal, als auch als transit durch den Magen, das bleibt eine Herausforderung für die meisten Probiotika.
Die Forscher wuchsen die Bakterien auf Zellulose-Azetat-Membranen, die Sie imitieren die Struktur von natürlichen ECM. Die riesige Fläche dieser Nanofaser-Membranen zur Verfügung gestellt, das Gerüst für die Bakterien. Die Mikroben erfolgreich gebildet Kolonien und dann Biofilmen, die verwendet wurden, für die Gärung der Milch, auf den Membranen. Die Bakterien in Biofilmen waren resistenter gegenüber simulierten Verdauung als frei schwebende L. plantarum. Während der Gärung, die Biofilme kontinuierlich veröffentlicht live-bakteriellen Zellen in der Milch. Sobald die fermentierte Milch wurde gespeichert, die freigegeben Zellen verbleiben in der Milch waren viel länger gelebt als die Zellen in fermentierter Milch hergestellt, die von frei schwebenden L. plantarum. Die Forscher sagen, Ihre Ergebnisse legen den Grundstein für den Einsatz von biofilm-integrierte Nanofaser-Membranen, die als starterkulturen in der Biotechnologie und fermentation industries.
