Gemeinsame Wege, um zu Kochen Huhn zu Hause nicht gewährleisten kann, dass die Sicherheit von Krankheitserregern

Für Hobbyköche, die weit verbreitete Techniken für die Beurteilung doneness von Huhn kann nicht gewährleisten, dass die Krankheitserreger werden reduziert auf ein Sicheres Niveau. Solveig Langsrud der Norwegische Institut für Lebensmittel -, Fischerei-und Aquakultur-Forschung und-Kollegen präsentieren diese Ergebnisse in der open-access-journal PLOS ONE am April 29, 2020.

Huhn kann-Hafen der bakteriellen Erreger Salmonella und Campylobacter. Hohe Temperaturen töten können diese Mikroben, aber genug überleben können, um die Krankheit auszulösen wenn Fleisch undercooked. Empfehlungen für die überwachung der doneness stark variieren, und die Prävalenz und die Sicherheit der Methoden, die Häufig von Hobbyköchen wurden unklar.

Zu klären, die der Verbraucher Huhn Kochen Praktiken, Lansgrud und Kollegen Befragten 3,969 privaten Haushalte in fünf europäischen Ländern (Frankreich, Norwegen, Portugal, Rumänien und Großbritannien) auf Ihrer persönlichen Huhn Kochen Praktiken. Auch Sie interviewt und beobachtet, Huhn Kochen Praktiken in 75 weitere Haushalte in den gleichen Ländern.

Die Analyse zeigte, dass die überprüfung die innere Farbe von Hühnerfleisch ist ein beliebter Weg, um zu beurteilen doneness, verwendet die Hälfte der Haushalte. Andere übliche Methoden sind die Untersuchung von Fleisch textur oder Saft Farbe. Jedoch die Forscher auch, die Labor-Experimente zu testen verschiedene Techniken für die Beurteilung doneness, und diese zeigten, dass die Farbe und textur sind nicht zuverlässige Indikatoren für die Sicherheit auf Ihrer eigenen: zum Beispiel, die innere Farbe der Hühner ändert sich bei einer Temperatur zu niedrig, um eine ausreichende Inaktivierung von Krankheitserregern.

Lebensmittelsicherheit Nachrichten oft empfehlen die Verwendung von Thermometern zu beurteilen doneness, aber die Forscher fanden, dass die Oberfläche von Geflügelfleisch kann noch Hafen live Erreger nach innen gar ist ausreichend. Darüber hinaus Thermometer sind nicht sehr verbreitet; nur einer der 75 beobachteten Haushalte beschäftigt ein.

Diese Ergebnisse deuten auf eine Notwendigkeit für aktualisierte Empfehlungen zur Gewährleistung der Sicherheit während Kontoführung für die Verbraucher-Gewohnheiten und der Wunsch, zu vermeiden, verkocht Huhn. Jetzt sind die Forscher empfehlen die Konzentration auf die Farbe und textur der dickste Teil des Fleisches, sowie das sicherstellen, dass alle Oberflächen zu erreichen, ausreichende Temperaturen.