Kaffee ändert sich unser Geschmack
Süßes Essen ist noch süßer, wenn Sie einen Kaffee trinken. Dies wird angezeigt durch das Ergebnis der Forschung von der Universität Aarhus. Die Forschungsergebnisse wurden veröffentlicht in der Fachzeitschrift Lebensmittel.
Kaffee-Liebhaber mit einer Vorliebe für dunkle Schokolade haben nun eine wissenschaftliche Erklärung dafür, warum die beiden passen perfekt zusammen. Eine Studie der Universität Aarhus zeigt, dass Kaffee macht Sie empfindlicher auf süße.
In der Studie wurden 156 Probanden hatten Ihre Sinne von Geruch und Geschmack getestet, bevor und nach dem trinken von Kaffee. Die Forscher fanden keine Veränderungen zinn Ihren Geruchssinn, aber Sie fand, dass der Geschmackssinn war beeinträchtigt.
„Wenn die Leute getestet wurden, nach dem trinken von Kaffee, Sie wurde mehr und mehr empfindlich auf süße, und weniger empfindlich auf Bitterkeit,“ sagt außerordentlicher professor an der Universität Aarhus Alexander Wieck Fjældstad, wer war beteiligt an der Durchführung der Studie.
Um auszuschließen, dass Koffein im Kaffee könnte ein Faktor sein, der die Forscher wiederholten das experiment mit koffeinfreien Kaffee. Mit dem gleichen Ergebnis.
Wir sind leicht betroffen, die von süße und Bitterkeit
„Es ist wahrscheinlich einige der Bitterstoffe in den Kaffee, der diesen Effekt erzeugen“, sagt Alexander Wieck Fjældstad.
„Dies kann erklären, dass, wenn Sie genießen Sie ein Stück dunkle Schokolade mit Ihrem Kaffee, es ist der Geschmack viel milder, weil die Bitterkeit wird heruntergespielt und die süße verstärkt wird“, fährt er Fort.
Nach Angaben der Forscher, die Studie beleuchtet einen neuen Aspekt, der unser wissen über unsere Sinne riechen und schmecken.
„Wir wissen bereits, dass unsere Sinne haben eine Wirkung auf einander, aber es ist eine überraschung, die unsere Registrierung von süße und Bitterkeit ist so leicht beeinflussbar ist.“
Laut Alexander Wieck Fjældstad, die Ergebnisse vielleicht geben uns ein besseres Verständnis von, wie unsere Geschmacksnerven arbeiten.
„Mehr Forschung in diesem Bereich könnte die Bedeutung haben, wie wir das Regeln die Art und Weise, in dem wir Zucker und Süßstoffe als Lebensmittelzusatzstoffe. Verbesserte Kenntnisse können potenziell genutzt werden, um zu reduzieren, Zucker und Kalorien in unseren Lebensmitteln, die von Vorteil für eine Reihe von Gruppen, darunter auch diejenigen, die übergewichtig sind und diabetes-Patienten“, erklärt er.
Hintergrund für die Ergebnisse:
Die Studie ist ein Es wird eine vergleichende Studie, in der Studienteilnehmer zu handeln, als Ihre eigenen Kontrollen.
Die Studie wird finanziert von Arla Foods und der Region Midtjylland. Die Sponsoren hatten keine sagen, Rollen oder Verantwortlichkeiten in Bezug auf die Studie, einschließlich (aber nicht beschränkt auf) Studiendesign, Datenerfassung, management, Analyse, interpretation der Daten, schreiben des Manuskripts, oder die Entscheidung zu veröffentlichen. Weder die Autoren haben keine Interessenkonflikte zu deklarieren.
Alexander Wieck Fjælstad ist verbunden mit einer Arbeitsgruppe untersucht Genuss in Oxford sowie an der Klinik Geschmack, Øre-Næse-Halsafdelingen in Holstebro, Dänemark.
