Kartoffelpuffer mit Kokosmilch und Zitronengras
Zutaten für 2 Portionen
Für die Kartoffelpuffer
- 500 g Kartoffeln, festkochend – schälen und grob reiben
- 100 g Dinkel-Vollkornmehl
- 1 TL Backpulver
Flüssige Zutaten und Gewürze
- 150 ml Kokosmilch
- 3 EL Erdnussöl
- 1 Zitronengrasstängel – in feine Ringe schneiden
- Kristallsalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL fein geschnittenes Thai-Basilikum
Zubereitung
Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten, Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Das Zitronengras mit der Kokosmilch in einen Standmixer geben und fein pürieren. Dann in eine Schüssel füllen und das Mehl einrühren. Anschliessend Kartoffeln, Backpulver und Thai-Basilikum dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse zu einem klumpenfreien Teig vermengen (er bleibt eher etwas flüssig).
Dann das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Löffel etwas vom Teig in die Pfanne geben. Den Teig von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. goldbraun braten.
Die fertigen Puffer aus der Pfannen nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Dazu passt unsere Chilisauce süss-sauer.
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