Trockenfrüchte selbst herstellen: Beeren richtig konservieren

Egal ob Goji-Beeren oder Erdbeeren – leckere Beeren bestehen zu einem großen Teil aus Wasser. Trocknen Sie die Früchte jedoch, können Sie den Snack das ganze Jahr über genießen. Möchten Sie Trockenfrüchte selbst herstellen, sollten Sie jetzt damit anfangen. Hier erfahren Sie, wie das geht.

Wer das ganze Jahr über sein Müsli oder Joghurt mit heimischen Beeren verfeinern möchte, der sollte die Früchte jetzt trocknen. "Die süßen Früchte schmecken am besten, wenn sie Hochsaison haben", teilt das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) mit. Durch das Trocknen im Ofen oder Dörrautomaten wird das Obst haltbar und der Geschmack bis zu einem Jahr konserviert.

Konservieren verstärkt das Aroma

Trocknen ist eine uralte Konservierungsmethode, so das BZfE. Durch Wärme und Luftzirkulation wird den Beeren Wasser entzogen. Mikroorganismen können sich so nicht mehr vermehren. Durch den Wasserentzug konzentrieren sich Inhaltsstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe stark. Auch das Aroma wird intensiver. Erdbeeren gibt es bereits, in den kommenden Wochen folgen Johannis- und Himbeeren sowie Brombeeren und Heidelbeeren.

Zum Trocknen eignen sich laut BZfE nur Früchte ohne Schäden. Für das Trocknen im Ofen werden die Früchte einlagig auf ein Blech verteilt und bei 40 bis 60 Grad mehrere Stunden getrocknet. Wichtig ist, dass in einem Durchgang etwa gleich große Beeren der gleichen Sorte getrocknet werden. Wenn das Obst noch leicht elastisch ist und beim Schneiden keine nassen Stellen mehr aufweist, sind die getrockneten Beeren fertig.

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Trockenzeiten für Obst

Die Trockenzeit in einem Dörrautomaten richtet sich nach Größe und Dicke des Lebensmittels. Die Angaben in der Tabelle sind Anhaltswerte.

Quelle: Schweizerische Zentralstelle für Obst- und Kartoffelverwertung: Dörren von Obst, Gemüse und Kräutern. 1. Aufl., Affoltern am A lbis, 1989

Goji Beeren trocknen: Das Superfood aus China?

Heimisch sind Goji Beeren nicht, die Frucht kommt aus China. Dennoch lassen sich die Beeren auch hierzulande anpflanzen. Goji-Beeren sollen das Immunsystem und die Darmflora stärken, jung halten und gut für die Augen sein.

Durch Studien ist die positive Wirkung von Goji-Beeren bislang nicht eindeutig belegt. Wer blutverdünnende Medikamete einnimmt, sollte Goji-Beeren aufgrund von Wechselwirkungen gar vermeiden.  Trocknen lassen sich die Goji-Beeren wie andere Früchte auch, der Geschmack erinnert an die Großfrüchtige Moosbeere (engl.: Cranberry).

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