Gefilterten Kaffee hilft zu verhindern, Typ-2-diabetes, zeigen Biomarker in Blutproben

Kaffee kann helfen, senken das Risiko der Entwicklung von Typ-2-diabetes—aber nur die gefilterten Kaffee, statt Kaffee gekocht. Neue Forschung von der Chalmers University of Technology und der Umeå University in Schweden, zeigen, dass die Wahl der Herstellungsverfahren beeinflusst die gesundheitlichen Auswirkungen von Kaffee.

Viele frühere Studien haben gezeigt, einen Zusammenhang zwischen hohem Kaffeekonsum und ein geringeres Risiko der Entwicklung von Typ-2-diabetes. Nun, eine Studie von der Chalmers University of Technology und der Universität von Umeå bietet einen neuen Einblick in diese Verbindung, mit einer neuartigen Methode zu helfen, zu unterscheiden zwischen den Auswirkungen der gefilterten Kaffee und Kaffee gekocht.

„Wir haben festgestellt, bestimmte Moleküle – ‚Biomarker‘ – im Blut der Studienteilnehmer in der Studie, die auf die Einnahme von verschiedenen Arten von Kaffee. Diese Biomarker sind dann für die Analysen verwendet bei der Berechnung der Typ-2-diabetes-Risiko. Unsere Ergebnisse nun deutlich zeigen, dass gefilterter Kaffee hat eine positive Wirkung in Bezug auf die Verringerung der Risiko der Entwicklung von Typ-2-diabetes. Aber gekochte Kaffee diesen Effekt nicht haben“, sagt Rikard Landberg verlassen, Professor in Food Science an der Chalmers, und Assoziierter Professor an der Abteilung des Öffentlichen Gesundheitswesens und der Klinischen Medizin an Umeå-Universität.

Mit der Nutzung dieser Biomarker, konnten die Forscher zeigen, dass Menschen, die Trank zwei bis drei Tassen gefilterten Kaffee pro Tag hatte ein 60 Prozent geringeres Risiko der Entwicklung von Typ-2-diabetes als Menschen, die tranken weniger als eine Tasse gefilterten Kaffee pro Tag. Konsum von Kaffee gekocht hatte keinen Effekt auf das diabetes-Risiko in der Studie.

Gefilterten Kaffee ist die häufigste Methode der Vorbereitung in vielen Orten, darunter auch in den USA und Skandinavien. Kaffee gekocht, in diesem Fall bezieht sich auf eine alternative Methode der Kaffeezubereitung manchmal verwendet, in Schweden und einigen anderen Ländern, in denen grob gemahlener Kaffee ist einfach direkt in das kochende Wasser und Links zu brauen ein paar Minuten. Alle Daten, die in der Forschung kam von einer Gruppe von schwedischen Untertanen und gesammelt wurde in den frühen 1990er Jahren.

Nach Rikard Landberg verlassen, viele Menschen fälschlicherweise glauben, dass Kaffee hat nur negative Auswirkungen auf die Gesundheit. Dies konnte sein, weil frühere Studien haben gezeigt, dass gekochte Kaffee erhöht das Risiko von Herz-und Kreislauf-Erkrankungen, aufgrund der Anwesenheit von diterpenen, eine Art von Molekül gefunden in Kaffee gekocht.

„Aber es hat sich gezeigt, dass beim filtern von Kaffee, die diterpenen sind gefangen in den filter. Als Ergebnis erhalten Sie die gesundheitlichen Vorteile von den vielen anderen Substanzen, wie verschiedene phenolische Substanzen. In moderaten Mengen, Koffein hat auch positive Auswirkungen auf die Gesundheit“, sagt er.

Die Frage ist, ob diterpenen auch negativ beeinflussen Zucker-Stoffwechsel und sind daher die Ursache, warum gekochte Kaffee nicht helfen, senken das Risiko von diabetes, in der Weise, dass Filterkaffee tut. Können die Forscher noch nicht sagen, die genaue Natur der Verbindung.

Viele andere Arten der Kaffee-Zubereitung wurden nicht speziell untersucht die Studie, wie instant, espresso, cafetière, und percolator Kaffee. Diese Arten von Kaffee waren nicht üblich unter den schwedischen Studie Bevölkerung, wenn die Daten gesammelt wurden.

Aber angesichts der Tatsache, dass espresso-Kaffee, von klassischen espresso-Maschinen oder die inzwischen beliebten Kaffee-pods, wird auch gebraut, ohne Filter, Rikard Landberg verlassen glaubt, dass die Auswirkungen auf die Gesundheit, könnte deshalb ähnlich wie Kaffee gekocht, in Bezug auf das Risiko von Typ-2-diabetes. Kaffee in eine cafetière oder der French press, bereit ist, in einer ähnlichen Weise Kaffee gekocht, so kann es auch nicht haben den positiven Effekt der Verringerung der Typ-2-diabetes-Risiko. Es ist unklar, ob instant-Kaffee, das beliebteste Art in Großbritannien -, wäre mehr ähnlich gefiltert oder gekochtem Kaffee in dieser Hinsicht.

Aber die Forscher sind vorsichtig zu beachten, dass keine Rückschlüsse gezogen werden können, noch in Bezug auf diese anderen Zubereitungsmethoden. Rickard Landberg verlassen auch betont, dass die gesundheitlichen Auswirkungen von Kaffee nicht von allein auf, wenn es gefiltert wird oder nicht. Sie variieren auch mit, wie die Bohnen, und das trinken im Allgemeinen, verwaltet werden.

Zu unterscheiden, das diabetes-Risiko für den gekochten und gefilterten Kaffee, eine neue Technik namens Metabolomik verwendet wurde, in Kombination mit klassischen diätetische Fragebögen. Metabolomik macht es möglich, zu identifizieren, die die Blut-Konzentration von bestimmten Molekülen von einem bestimmten Essen oder zu trinken, und verwenden Sie diese als eine Objektive Messung der Einlass—und nicht einfach sich auf selbst-berichteten die Zufuhr aus den Fragebögen, die anfällig für große Fehler.

„Metabolomics ist ein fantastisches Werkzeug, nicht nur für die Erfassung der Einnahme von bestimmten Lebensmitteln und Getränken, aber auch für die Untersuchung der Auswirkungen, dass sich die Einnahme auf den Menschen hat, Stoffwechsel. Wir können ableiten, die wichtige Informationen über die Mechanismen, die hinter, wie bestimmte Lebensmittel Einfluss auf das Krankheitsrisiko“, sagt Lin Shi, Postdoc und Erstautor der Studie.

Verschiedene Arten von Kaffee und geographische Beispiele

Gefilterten Kaffee bezieht sich auf Methoden, in denen fein gemahlene Kaffeebohnen befinden sich im filter, und dann das Wasser durchläuft, entweder in eine Maschine oder manuell. Kaffee gekocht wird mit grob gemahlenen Kaffee-Bohnen, die werden dann direkt an das Wasser. Diese Methode beinhaltet auch die türkischen und griechischen Kaffee. In den USA, gefilterten Kaffee ist die häufigste Sorte, während instant-Kaffee dominiert in Großbritannien. Espresso-basierte Getränke sind am häufigsten in Südeuropa. Türkischer Kaffee ist beliebt in den Nahen Osten und Osteuropa.

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