Hirsesalat mit Radicchio und Chicorée an Mango-Dressing
Zutaten für 2 Portionen
Für den Salat
- 120 g Hirse
- 150 g Chicorée – waschen, Strunk entfernen und in Streifen schneiden
- 80 g Radicchio – waschen, Strunk entfernen und grob kleinschneiden
- 3 EL geröstete Mandelstifte
- 350 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Zitrone – davon 2 EL Saft
- 1 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 EL fein geschnittener Koriander
- 1 TL feingeschnittene Minze
Für das Dressing
- 300 g (brutto) reife Mango – schälen
- 50 ml Wasser
- 30 ml Sonnenblumenöl
- 1 ½ EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Apfelessig
- 1/2 Zitrone – davon 1 EL Saft und ½ TL Abrieb
- 1 TL Bio-Senf
- 1 TL Tahini (Sesampaste)
- 1 TL Yaconsirup (falls die Mango nicht süss genug ist, 1 EL Yacon)
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Kristallsalz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten, Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
Für den Salat die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Dann leicht salzen, die Hirse einrühren, die Temperatur auf niedrige Stufe herunterschalten und abgedeckt ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Den Herd abschalten und mit Deckel 30 Min. quellen lassen.
Tipp: Um Zeit zu sparen, kann die Hirse bereits am Vortag gekocht werden.
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten, dann für die Garnitur von der Mango eine Seite (150 g) abschneiden, in ganz dünne Scheiben schneiden und beiseitelegen.
Für das Dressing das restliche Mango-Fruchtfleisch in ein hohes Gefäss geben. Wasser, Senf, Tamari, Tahini, Yaconsirup, Apfelessig, Zitronensaft, Cayenne sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben, mit einem Stabmixer fein pürieren und währenddessen das Öl langsam dazu träufeln, damit eine schöne Emulsion entsteht. Anschliessend den Zitronenabrieb unterheben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Nach 30 Minuten die Hirse in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Dann das Olivenöl einrühren, die Hirse auflockern und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Minze und Koriander unterheben und abschmecken. Die Hirse flach auf zwei Tellern anrichten.
Chicorée und Radicchio in eine Schüssel geben, mit dem Dressing übergiessen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schliesslich auf der Hirse anrichten. Den Hirsesalat mit Mangoscheiben und Mandelstiften ausgarnieren und servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 630 kcal
- Kohlenhydrate: 66 g
- Eiweiss: 13 g
- Fett: 32 g
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